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时间:2019-06-12来源:作者:现采网编
食茴香饺子食材:中筋面粉375克3杯,凉水(可适量增减)1杯,盐1/4茶匙,茴香叶200克,猪肉馅300克,水1/3杯,料酒2大勺,葱花3大勺,姜蓉1大勺,食盐1/2小勺,生抽1小勺,胡

饺子馅放哪些配料比较好吃?这几种秘制配方,学会换换口味

2019-06-12 05:45    来源:西木教你做美食

茴香饺子

食材:

中筋面粉375克 3 杯,凉水(可适量增减)1 杯,盐1/4 茶匙,茴香叶200克,猪肉馅300克,水1/3 杯,料酒2 大勺,葱花3 大勺,姜蓉1 大勺,食盐1/2 小勺,生抽1 小勺,胡椒粉1/4 小勺,五香粉1/4 小勺,鸡精少许,糖少许,香油/麻油1 大勺,食油/橄榄油1/4 杯。

做法:

1. 把中筋面粉,水和盐混合后和成一个软硬适中的面团。把面团盖上,放一边饧面45分钟。

2. 开始拌馅,把茴香摘好洗净切碎,姜切碎。

3. 把肉末放到一个大盆里,用筷子或木勺边搅拌边加入料酒和水,喜欢馅料更湿润的,可以多加两大勺水。

4. 把葱花和姜蓉加入拌匀后,加盐,胡椒粉,五香粉,酱油,蚝油,鸡精和糖,大力用勺子搅上劲。

5. 把调好味的肉末静置20分钟煨煨。

6. 20分钟后,在肉末里加入食油和香油拌匀,最后才加入切碎的茴香拌匀

7. 这样可以防止茴香出水。

8. 把饧好的面团取出,台面上撒点手粉,揪或切出40-45个剂子。也可把面团分成几份处理,可以避免干裂。

把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。

9. 取一大勺馅料放到皮中央,对折后先捏中间,然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。

10. 把饺子全都包好后,煮滚半锅水,水里可以加点盐。水滚之后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状,趁这个时候把饺子下锅,这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽,一次不要煮太多,15-20只最恰当。

饺子下锅后水再次煮滚时,往锅里加2-3大勺的凉水,水就马上不滚了,俗话这叫点水,(有的人喜欢点两次甚至三次的水。我的饺子不大,点一次我觉得就可以了)水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。

11. 吃的时候沾点酱油,醋和红油。

茴香猪肉饺子馅

食材:

猪肉馅 500克,茴香 500克,大葱 1根,姜 1小块,盐 2勺,十三香 2勺,香油 2勺。

做法:

1、准备茴香和猪肉馅。

2、调味品:盐、十三香和香油是最基础的,喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

3、葱姜切末备用。

4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟,然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。

5、葱姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐。

6、加入十三香(五香粉、饺子馅粉都可以)。

7、倒入香油(如果喜欢饺子馅带颜色,可以加点酱油)。

8、顺时针方向搅拌,将肉馅和菜拌匀,饺子馅就做好了。

白菜猪肉饺子馅

食材:

猪肉 500克,白菜 500克,葱花 适量,芹菜 1把,酱油 2勺,盐 1勺,鸡粉 1勺,生姜 1块,胡椒粉 适量,食用油 适量,料酒 1勺。

做法:

1、猪肉洗净切块,剁成肉泥;白菜洗净,切碎;

2、放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来;

3、调馅是很关键的,姜切末,大葱切碎,调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,加入大葱末;

4、将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀,白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

番茄牛肉饺子馅

食材:

牛肉 500g,西红柿 2个400g,韭菜 60g ,料酒 5g ,姜 3片,老抽 3g 盐 5g 生抽 10g,鸡精 3g ,花椒 2g ,黑胡椒 2g,油 80g, 蚝油 5g。

做法:

1、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切开,取出白膜,这样搅拌机比较好搅拌。

2、把牛肉切成小块 ,番茄切小丁。

3、用捞勺装番茄丁,放在牛肉盆上,用力挤出番茄汁 ,直接沥在牛肉块盆里(如果是包饺子小白,尽量把番茄汁挤干点,这样包起来不会太湿,而导致包不住;但是也不能挤的太太干了,否则吃的时候水份就会少)。

4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌,使牛肉更加水嫩,然后绞成想要的粗细。

5、姜片切成末,加盐,鸡精,蚝油,黑胡椒,生抽,老抽几滴上色。

6、锅烧热, 倒入油,加热,放花椒爆香,蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉馅盆内。

7、同方向搅拌5分钟,搅拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜,搅拌均匀即可。

香菇虾仁饺子

食材:

虾仁 200克,香葱 2棵,香菇 适量,五花肉 适量,花椒 适量,姜、鸡蛋 1个,木耳 适量,盐、色拉油。

做法:

1、葱切成小段,姜切成小碎末;

2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候,让店家帮忙搅碎;

3、泡发后的香菇,先切成细丝,然后再垂直切成碎丁;

4、泡发后的木耳,切碎,虾仁切碎;

5、将所有的的辅料放在一个容器中,另外放一个鸡蛋。同时起锅,放入少量的油,将花椒放入锅中,炸香,然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等;

6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。

鱼肉芥菜饺子馅

食材:

鱼肉 200克,芥菜 100克,鸡蛋 2个,食盐 3克,葱 5克,姜 5克,料酒 10ml,生抽 5ml。

做法:

1、把鸡蛋炒散;

2、鱼肉剁成馅放入葱,姜,料酒,盐拌匀;

3、馅中加入鸡蛋,放一点生抽搅拌均匀;

4、荠菜洗净,放在开水中焯一下;

5、之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中混合均匀即可。

鸡肉冬笋饺子馅

食材:

鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤 适量。

做法:

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即可。

豆腐饺子馅

食材:

豆腐 1000克,盐、葱 100克,姜 50克,老抽 适量,猪肉 200克,胡椒粉,鸡蛋 4个,调和油 适量。

做法:

1、把豆腐放入开水中煮一煮,煮去涩味。

2、捞出晾凉备用。

3、把豆腐用刀背压碎。

4、把猪肉倒上老抽。和老抽剁匀了。

5、把葱和姜切碎。

6、盆中放入豆腐、葱、姜、肉、3个鸡蛋、胡椒粉、油、味精、盐。一起搅拌均匀。

粉丝饺子馅

食材:

猪肉 250克,粉条 适量,香葱 1小把,生姜 1把,豆瓣酱 1勺,蚝油 1勺,食盐 适量,十三香 1勺,生抽 1勺,芝麻油 2勺。

做法:

1、香葱和姜切末,红薯粉提前泡发;

2、沥干水分,切碎;

3、猪肉剁碎;把红薯粉和猪肉拌匀,加入香葱,姜,豆瓣酱,蚝油,食盐,十三香和生抽拌匀。

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