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时间:2018-04-26来源:作者:现采网编
想必每个家庭的餐桌上都离不开“鸡蛋”。煎、炒、炖、焖,还能用来做蛋糕、甜品,鸡蛋的烹饪方式五花八门;用鸡蛋做的糕点琳琅满目,令人垂涎欲滴。但是,鸡蛋本身也分为许多品种,红的、白的、黄的、有斑点的、没斑点的、大的、小的,各式各样,让人眼花缭乱

选鸡蛋该挑白壳还是红壳的呢?

2018-04-16 02:45    来源:唔哩头条

想必每个家庭的餐桌上都离不开“鸡蛋”。煎、炒、炖、焖,还能用来做蛋糕、甜品,鸡蛋的烹饪方式五花八门;用鸡蛋做的糕点琳琅满目,令人垂涎欲滴。

但是,鸡蛋本身也分为许多品种,红的、白的、黄的、有斑点的、没斑点的、大的、小的,各式各样,让人眼花缭乱。有人说,鸡蛋壳越红,鸡蛋的营养价值就越高,鸡蛋也越新鲜。

那么,这种说法真的科学吗?今天,让我们一起来了解鸡蛋,究竟挑红壳好还是白壳好。

鸡蛋壳颜色为何会不同

实际上蛋壳的颜色主要取决于鸡、喂养饲料或食物的种类,如白来航鸡下白壳蛋,罗德岛红母鸡下红壳蛋。正如不同人种会呈现不同的肤色,这主要由基因决定。

大型养鸡场中常用的喂养饲料往往含色素较少,且拌有白色鱼粉,因此蛋壳多呈白色。而养鸡散户喂养时饲料品种比较复杂,且饲料中含有叶黄素较多,所以蛋壳会相对更红、更深色些。

红壳鸡蛋营养更高吗

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、铁质、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养物质,属于优质蛋白,消化吸收率相对较高,能被人体有效利用。

如果将红壳蛋与白壳蛋的蛋白和蛋黄进行成分分析,会发现鸡蛋中最主要的两种营养成分是蛋白质和脂肪。它们在红壳蛋中的含量分别为11%-15%和9%-12%,而在白壳蛋中则分别为13%-15%和9%-11%。显然,两种蛋里蛋白质和脂肪的含量差别很小,而其他营养成分也基本相似。

由此看来,红壳鸡蛋的营养价值并不一定比白壳蛋高,而且有时候可能还没白壳蛋高呢!

另外,由于喂养食物成分相对复杂的养鸡户往往采取“放养”鸡群的模式,所以养鸡成本相对会更高些,故这些鸡蛋自然会卖得贵一些。不过,当比较放养鸡与单纯喂饲料鸡所下的蛋的营养成分后,发现其蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成分并没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素,所以喂饲料鸡产下的蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡的蛋。但对于脂肪、维生素E、长链多不饱和脂肪酸,散养鸡的蛋含量高于喂饲料鸡的蛋。

因此,红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养价值相近,并不一定非要追求买红壳鸡蛋不可。

如何挑选鸡蛋

1.先看壳

蛋壳要厚实,表面饱满无裂痕、无破损。

2. 看新鲜度

新鲜鸡蛋一般表面稍粗糙,会有细孔、粉末,色泽均匀,无明显光泽,手感较沉,摇晃起来没有流动感,较紧实。

3. 看蛋黄

新鲜鸡蛋的蛋黄是完整饱满的,蛋白透明黏稠状。如果鸡蛋质感清稀,蛋黄较散,且蛋白与蛋黄界限不分明,就代表可能是存放过久的鸡蛋。

4. 鸡蛋壳上有“斑点”不影响鸡蛋质量

鸡蛋壳带有斑点与自身先天生成有关,如同人类脸上长了雀斑,并不影响鸡蛋的质量,也不能就此来判断鸡蛋是否感染了病菌。

邓爷爷说过,不管白猫、黑猫,能抓到老鼠的就是好猫。同样,不管红壳、白壳,新鲜的鸡蛋才最有益于健康。

总之,鸡蛋虽好,但如果吃未经煮熟的鸡蛋,容易引发细菌感染、胃肠不适。同时,最好平均每日吃鸡蛋不多于2个。对于患有肝脏、肾脏疾病的患者应严格限制吃鸡蛋的量,以免加重肝、肾负担。

选鸡蛋——该挑白壳还是红壳的呢?------消化病公益科普1311帖

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