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时间:2018-11-08来源:作者:现采网编
:太可怕了!这种致癌物质可能你家厨房就有你是否知道在我们身边潜伏着一种可怕的致命“毒药”那就是黄曲霉毒素黄曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的什么是黄曲霉毒素?哪些东西容易滋生黄曲霉菌?如

太可怕了 这种致癌物质可能你家厨房就有

2018-11-08 13:25    来源:北青网

原标题:太可怕了!这种致癌物质可能你家厨房就有

你是否知道

在我们身边潜伏着一种

可怕的致命“毒药”

那就是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是已知真菌毒素中

毒性和致癌性最强的

什么是黄曲霉毒素?

哪些东西容易滋生黄曲霉菌?

如何预防黄曲霉毒素中毒?

1

什么是黄曲霉毒素?

黄曲霉毒素最早被发现于1960年,是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物,常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。

用肉眼看时,黄曲霉菌往往呈现绿色,黄曲霉毒素则无臭、无味、无色,能耐受住一般温度(裂解温度高达280℃),因而普通烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性,所以,黄曲霉毒素一旦出现,几乎很难消除。

2

黄曲霉毒素危害有多大?

黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的毒性有急性中毒、慢性中毒和致癌性等临床特征,有致癌、致畸、致突变的作用。

3

黄曲霉毒素致癌特点是怎样的?

其致癌范围广,能诱发鱼类、禽类,各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症,除主要诱发肝癌外,还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,亦可导致出现畸胎。

4

黄曲霉毒素中毒有何症状?

黄曲霉毒素中毒症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等症状,严重者可能会出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

5

黄曲霉菌一般在什么温度下生长?

黄曲霉菌生长最适宜温度为26℃-28℃,温度越高,生长越快,而一旦在温度28℃至33℃、湿度80%-90%的环境中,黄曲霉菌很快就能分泌毒素。

6

哪些食物容易生长黄曲霉毒素?

1。坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。如果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变迹象时,那么它们很有可能已被黄曲霉毒素污染,一定要丢弃。需要注意的是,如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。

2。谷物类:玉米、大米、大麦、小麦、豆类等。表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,筛除霉变粒。

3。自制发酵食品:腐乳、黄酱等。家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染。

7

如何预防黄曲霉毒素中毒?

1。要购买新鲜、质量良好的粮食、花生、玉米等食物,食物应放在通风、低温的地方,避免阳光直射,此外,要保持干燥,因为潮湿的环境更容易滋生黄曲霉菌。

2。无衣的花生及半粒、碎粒的花生更容易生长黄曲霉菌,其毒素会渗入“肉”内,但外表又看不出毒素的存在,所以最好不要吃它。

3。购买炒货及花生酱、花生油、玉米油时,需注意生产日期和保质期。

4。不吃霉坏、变色的食品。

来源:新华网科普

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