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时间:2019-04-14来源:作者:现采网编
点点咱们中国人自古以来就爱吃饺子,逢年过节的时候饺子更是必不可少的美食。真正好吃的饺子,都讲究三个标准:一鲜、二香、三嫩,饺子做到这三点,才能称为完美。鲜和香不难做到,只要有肉有素,食材新鲜就可以,“嫩”怎么做呢?饺子馅要想嫩,就

饺子馅到底该不该加水?老厨娘说漏嘴:很多人做错,难怪吃着不嫩

2019-04-13 20:07    来源:美食多点点

咱们中国人自古以来就爱吃饺子,逢年过节的时候饺子更是必不可少的美食。真正好吃的饺子,都讲究三个标准:一鲜、二香、三嫩,饺子做到这三点,才能称为完美。鲜和香不难做到,只要有肉有素,食材新鲜就可以,“嫩”怎么做呢?

饺子馅要想嫩,就必须要加水,而且加水的量要充分掌握好。饺子馅不加水,肉馅包出来就是硬硬的一坨,吃在嘴里又柴又难吃;要是水加多了,或者一些素菜出水严重,就会使饺子馅过分稀释,吃着也不好吃。

饺子馅到底该不该加水?老厨娘说漏嘴:很多人做错,难怪吃着不嫩

下面是老厨娘总结的拌饺子馅应该加水的剂量,只要做到3点,保证饺子吃起来又鲜又香又嫩!

第一点:拌肉馅饺子,加水的剂量为肉的3-4成,而且加的水最好是高汤水,没有的话就加葱姜泡出来的水也可以,饺子吃起来也不错,实在没有的话就加凉白开吧。

第二点:拌肉馅饺子,一定是先拌肉,把所有的调味料和盐都加入以后,朝一个方向使劲搅拌,搅拌干了就加水,所有的水分3次加完,直到最后饺子馅变得粘稠为止。

第三点:要是肉馅配素菜,先将素菜切碎,然后加香油搅拌均匀,在放进肉馅中一起搅拌均匀,最后根据馅的干湿程度来决定给水的多少。

这样拌出来的饺子馅,可以做到鲜、香、嫩兼具,其实饺子馅最难做到的还是嫩,饺子要想嫩,水是非加不可的,许多人认为饺子馅里加了水就稀释了,所以干脆不加水,其实这样做是错误的,难怪有时候做出来的饺子吃着不嫩还发柴,就是因为没加水的缘故。这下你们知道拌饺子馅时该怎么加水了吧。

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