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时间:2019-06-12来源:作者:现采网编
道四川的名菜,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。特点是色调素雅、鱼肚软诺、鸡蓉鲜嫩、汤汁晶莹剔透、味极鲜美。原料准备:水发鱼肚700克,鸡脯肉150克,猪肥膘50克油菜心150克

蜀中名菜,味极鲜美——白汁鱼肚

2019-06-12 04:22    来源:玉林欣月

白汁鱼肚是一道四川的名菜,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。特点是色调素雅、鱼肚软诺、鸡蓉鲜嫩、汤汁晶莹剔透、味极鲜美。

原料准备:

水发鱼肚700克,

鸡脯肉150克,

猪肥膘50克

油菜心150克。

调料:高汤250克(鸡汤,鱼汤,骨汤都可以,根据个人喜好。),味精1克,精盐12克。葱段25克,料酒20克,姜片20克,胡椒粉1克,香油10克,水淀粉30克,鸡油油5克,鸡蛋清2个

具体流程:

1、先把鸡脯肉、猪肥膘切碎剁细,再用刀背将其敲击成肉绒(也可使用其他敲击物品,使其成细泥状,没有颗粒感)。

2、将肉绒放在碗内,加水淀粉,奶汤,料酒,鸡蛋清(没有具体的用量,可以适当的自我调节,如果没有把握的,可以分几次加,不要一次加得太多,避免太稀),和少量的盐和味精调味,然后用手在碗中朝一个方向不停的搅动,搅至肉绒与其他调料充分融合不出水,色泽光亮,上劲时即可。

3、鱼肚切成规则的长方形小块(大约长5、6cm,宽3、4cm,),下锅开水焯透(约5到8秒即可),捞出将水滤去。

4、然后用干毛巾将鱼肚水分碾去。将鱼肚放入盘中备用。给雨堵一面上蛋清。淀粉。然后再抹一层搅好的鸡茸,力求表面平整。摆放在盘中备用。运用香菜叶,胡萝卜点状成花型(自由搭配,也可不装饰)。

5、准备好后放入蒸锅内蒸制。再由锅内放少许油,放入油菜心炒。待鱼肚断生后整齐地码在盘中,用蔡新吗边装饰。

6、锅内放清汤,加盐,味精,胡椒粉。调味,用水淀粉勾芡。淋入机油。然后将汤汁浇在每块鱼肚上即可。

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