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时间:2019-07-09来源:作者:现采网编
食水煮鱼片是很多人都爱吃的美食,正宗的水煮鱼片吃着麻辣爽口,而且每一块鱼片都是完整无缺的。虽然很多人都会把水煮鱼的味道做的很好,但是很多人处理鱼片时,不知所措,导致鱼片煮烂了,而且都煮散了,没有一点卖相,今天小编毛毛就给大家带来水煮鱼

做水煮鱼时,鱼片千万不要直接煮!多加这1步,鱼片不烂不散不腥

2019-07-09 00:30    来源:I佳美食

水煮鱼片是很多人都爱吃的美食,正宗的水煮鱼片吃着麻辣爽口,而且每一块鱼片都是完整无缺的。虽然很多人都会把水煮鱼的味道做的很好,但是很多人处理鱼片时,不知所措,导致鱼片煮烂了,而且都煮散了,没有一点卖相,今天小编毛毛就给大家带来水煮鱼的做法,它可以说是非常的下饭,吃起来非常过瘾,可是想要做好可不是什么容易的事情。做水煮鱼,想要鱼片滑嫩不碎,只需记住“这1点”,鱼片鲜嫩好吃。鱼片在下锅之前,一定要用红薯面粉仔细的把鱼片包裹,这样鱼片就不容易碎了。接下来小编就把这款麻辣水煮鱼的具体做法教给大家,有兴趣的小伙伴们赶紧和我一起学习一下具体的做法吧!麻辣水煮鱼

食材准备:草鱼 、花椒 、豆芽 、葱 、姜 、干辣椒 、蒜 3瓣 、麻椒、水煮鱼汤料 1包 、腌鱼料

做法步骤:

1、将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头

2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉,另一面也是如此

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半

4、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放,将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

5、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香

6、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻

7、加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽

8、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中

9、将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散,尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎

10、加入水煮鱼的调料酱,(没有调料的别忘记加盐哦)后加入辣椒面

11、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒花椒麻椒

12、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃,将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢的麻辣水煮鱼就做好了!

总结:

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物

2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

4、做水煮鱼时,多加的一步就是,鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后,需要朝一方向搅拌3分钟,然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟,此步骤,可以增加鱼肉的韧性,还可以去除鱼肉的腥味,使鱼肉吃着更嫩更香。

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