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时间:2019-07-09来源:作者:现采网编
今天几个朋友要一起来我家玩,本来打算去外面吃的,朋友说想尝尝我的手艺,没办法,面子绝对不能丢。我最拿手的菜就是炖猪脚了,别看这只是一道简单的菜,想做好吃还是需要一定厨艺的,虽然我也不是专业厨师,但做做家常味还是没问题的。猪脚如果做得

炖猪脚太油腻,教你一个新做法,软烂入骨,天天吃都不腻

2019-07-09 04:33    来源:虎子食记TB

今天几个朋友要一起来我家玩,本来打算去外面吃的,朋友说想尝尝我的手艺,没办法,面子绝对不能丢。我最拿手的菜就是炖猪脚了,别看这只是一道简单的菜,想做好吃还是需要一定厨艺的,虽然我也不是专业厨师,但做做家常味还是没问题的。

猪脚如果做得不好的话,就会嚼不烂,或者特别油腻,为了解决不油腻的问题,可以在炖猪脚的时候加一些配菜,比如莲藕,土豆,玉米都可以,今天我加的是鹌鹑蛋,所以这道菜就叫猪脚蛋,当然也可以用鸡蛋,做法一样的。

【准备食材】

猪脚,鹌鹑蛋,桂皮,香叶,八角,干辣椒,冰糖,姜片,葱段,生抽,食盐

1.先将鹌鹑蛋凉水下锅煮熟,需要煮5分钟,煮好后放入凉水中冷却,再剥掉外壳。

2.处理好的猪脚清洗干净,洗到没有血水就好了,再凉水下锅焯水,加适量的料酒去腥。

3.烧开后捞出上面的浮沫。

4.准备香料:桂皮,香叶,八角,干辣椒,冰糖,姜片和葱段。

5.起锅烧油,下入冰糖,炒糖色一定要用小火慢炒,火大了炒出来的糖色会有苦味。

6.炒到颜色变深后,倒入猪脚翻炒上色。

7.接着放入香料,加少许生抽调味,然后倒入热水没过猪脚,关上盖子,小火炖1个小时。

8.1个小时后再倒入鹌鹑蛋,加适量的盐调味,接着炖半个小时。

9.出锅前把香料挑出来,如果喜欢喝汤的就多留一些汤汁,不喜欢的就煮干一些。

10.最后撒上葱花,肉质已经软烂,肥而不腻,颜色也非常有食欲。

【小技巧总结】

1.炒糖色要用小火慢炒,火大了容易炒糊,不喜欢吃太甜的,可以直接用老抽上色。

2.炖肉一定要加热水或者开水,如果用冷水,肉质遇冷会收缩,口感就会比较柴。

3.炖肉过程每隔20分钟要看一次,防止汤汁烧干炖糊了。

4.鹌鹑蛋不能放太早,不然容易炖烂,影响口感。

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