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时间:2019-09-26来源:作者:现采网编
黄焖鸡(家常)用料鸡1只;大蒜一头;干香菇20朵;姜;料酒;鸡精;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒做法香菇提前冷水泡发,挤干水份。生姜切片,大蒜辣椒略切。鸡切块,水烧开,放入鸡块,烧开捞出。用凉水洗干净

色香味俱全的11款黄焖鸡的做法,简单又美味,不学太亏了!

2018-08-03 22:50    来源:圆子厨房

黄焖鸡(家常)

用料

鸡1只;大蒜一头;干香菇20朵;姜;料酒;鸡精;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒

做法

香菇提前冷水泡发,挤干水份。生姜切片,大蒜辣椒略切。

鸡切块,水烧开,放入鸡块,烧开捞出。用凉水洗干净凉干备用。

锅中倒入油,待油温高时下大蒜,姜片干辣椒煸炒出香味。

倒入鸡块翻炒

加入料酒,生抽,盐,老抽翻炒上色。

锅中加水没过鸡块,放入一小块冰糖用作提味。

倒入香菇

这时转中小火焖煮30至40分钟,待鸡块熟时加入少许鸡精调味收汤。升级豪华版黄焖鸡

用料

干香菇15个;鸡块半只鸡;料酒适量;酱油少量;盐适量;糖适量;姜三片;香菇酱一汤匙;泰国香米三小碗

做法

提前把干香菇泡开,泡至30分钟左右

把鸡儿块洗净

把鸡块儿放到热水里焯一下

炒锅里放少许的油

等油热后把鸡块倒入翻炒

再放入白糖炒至颜色发黄

倒入适量的料酒去腥提鲜

再倒入酱油提味和上色

煮1分钟左右放入姜继续翻炒

添加香菇酱一汤匙

把泡好的干香菇切丁

把切好的香菇丁倒入锅中,添水炖到水开为止

泰国香米洗好把水倒出

再把炖好的黄焖鸡连汤一起倒入到电饭锅里

出锅前搅拌,把肉米香菇均匀拌开

出锅了,完美的黄焖鸡饭就好了。黄焖鸡

用料

鸡1只(2斤以下);姜片30克;蒜头5瓣;干辣椒2个;生抽20克;老抽20克;料酒50克;水80克;葱3根;冰糖20克

做法

姜片、葱、蒜头、油放入主锅,3分钟/Varoma/速度小勺爆香;

放入切成小块的鸡,3分钟/Varoma/反转速度小勺拌炒;

放入调味料:生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和水,20分钟/Varoma/反转小勺;

香菇少量、青椒一个切大块,4分钟/Varoma/反转小勺;(家里没香菇、青椒,就放了蘑菇也一样)

满屋飘香的“黄闷鸡”做好了…

配上一碗米饭,味道好极了黄焖鸡米饭做法

用料

鲜鸡腿1000克;香菇50克;鲜姜30克;尖椒20克;盐适量;生抽40克;老抽10克;料酒10克;味精5克

做法

所有工作开始之前,先准备一口高压锅

鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中

香菇洗净切块放入高压锅中

姜洗净切块放入高压锅中

放入少量老抽

放入生抽、盐、味精、料酒

把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了,炖十分钟后就可以关火啦

黄焖鸡炖好后,不要急着吃哦,还差一步呢,把尖椒切块放入锅中,和鸡块搅拌均匀,现在才算完成了所有工作

把黄焖鸡盛到砂锅中,在盛上一碗米饭,开始享受美食吧。黄焖鸡米饭

用料

鸡腿3只;青椒1个;干香菇8朵;土豆1个;金针菇1把;生姜3片;小米椒2个;冰糖6粒;料酒2勺;生抽2勺;老抽1勺;盐1勺

做法

鸡腿剁成小块,冲洗干净,放入冷水中,大火烧开,撇去浮沫,过凉水后,沥干水分,备用。

干香菇洗去表面灰尘,用热水泡发20分钟,取出后切片。

鸡腿儿焯水和泡香菇的时候,就可以去处理其他食材啦。

土豆去皮洗净,切滚刀块,放入冷水中泡着;

金针菇洗净,去掉根部;

青椒去籽洗净,切成细丝儿;

生姜切片,洗净;

小米椒洗净,切小段。

锅内倒油,放入冰糖,小火炒糖色,待颜色呈琥珀色时,倒入鸡块,转大火,快速翻炒,加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,炒匀,放入姜片和小米椒,再倒入泡香菇的水,至与鸡块平行。

放入香菇、土豆、金针菇,大火煮开,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟。

放入青椒丝,盖上锅盖,小火焖煮3-5分钟,最后加1勺盐,拌匀即可。

黄焖鸡,完成!就差米饭了!

汤汁很浓郁~

张嘴!来一块鸡腿肉!

盛一碗米饭,夹几块肉和菜,再淋上汤汁,拌一拌,贼香贼下饭!鸡腿肉的黄焖鸡

用料

鸡腿肉250g;鲜香菇1-2;青椒1-2个;干辣椒3-4段;大蒜1-3瓣;姜片少许

做法

开火-锅热了-倒油-随后:放入大蒜姜片干辣椒炒出香味,

倒入鸡腿肉进行煸炒…鸡肉炒到稍微硬了可以+料酒生抽老抽进行煸炒上色…

锅中开始加水没过鸡肉即可…然后放冰糖进行调味~

先放香菇跟鸡肉一块焖。大火转中火20-30分钟后,鸡腿肉酥烂后出香味。准备放盐收锅。…

香味跑出来啦…准备开吃吧。

香香的黄焖鸡盖饭出锅啦!!!真的超级好吃!黄焖鸡

用料

鸡1只

做法

土鸡

主要食材

纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、,干辣椒、生姜、八角、葱花、金黄的豆豉等十几种配料,辅以食盐、味精、酱油等调味料

想省事的,直接超市买包酱包(黄焖鸡酱包底料)直接油爆香炒鸡。

做黄焖鸡主要把好三关:第一关是选料,要选用传统方法喂养的土鸡,并且要老嫩适中,才能做到炒制速度快,香味不流失。第二关是宰杀,只有宰杀、褪毛、砍剁等技术娴熟,才能保证速度,而现宰现炒,正是黄焖鸡味美的秘诀之一。第三关是烹炒,辣椒、花椒、大蒜、酱油等佐料的质量要保证,一般用本地土鸡。火候的拿捏就更需要精细了,炒出来的黄焖鸡要色香味俱佳、油而不腻、鲜嫩独特,方为上品。

选择上好的土鸡,宰杀好洗净,将它砍成均匀的块,剁成2厘米大小的方块;然后将干辣椒去把、除籽,切成长节。

看看这样的食材,是不是很“土”,用自家养殖的“虫草鸡”来烹饪黄焖鸡(土鸡)。切块是非常讲究刀功的,大了不入味,小了口感差,碎了戳口,没有几年的练就,还真不行。

配料,花椒、姜、干辣椒,酱油、葱、蒜…

将干辣椒去把、除籽,切成长节。

注入锅内的香油量要适中,将油烧热,

把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸香。

投入仔鸡块,加入适量的酱油、葱、蒜等,

翻炒几下,盖上锅盖

炒焖鸡块一定要掌握火候,只有用旺盛的火炒焖出来的才香。

只有这这样的老土灶炒出的黄焖鸡,才能把黄焖鸡的真味充分展现出来。

方法1:

注入锅内的香油量要适中,将油烧热,把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色,投入仔鸡块,加入适量的酱油、葱、蒜等,翻炒几下,盖上锅盖,然后等待鸡肉水分干而发黄,再翻炒两次即可装入盘中食用。

方法2:

等锅里的油热了,放入优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料爆炒一会后

将切好的鸡肉放入锅中快速翻炒,焖制十来分钟(不加水),再翻炒两次即可装入盘中食用。

烹饪黄焖鸡,从炒到焖,每个环节火候的把控都很重要。

然后不停快速翻炒等待鸡肉水分干而发黄,再翻炒两次即可装入盘中食用多时装盘。

新鲜出锅的黄焖鸡

泡辣椒、泡大蒜是品味黄焖鸡必不可少的辅菜

上桌家传黄焖鸡

用料

三黄土鸡一只;香菇(鲜)50克;鸡蛋两个;葱、姜、蒜少许;料酒50克;味极鲜酱油40克;糖10克;甜面酱10克;盐1克;花生油500克

做法

冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散

鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟

锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油

锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒

再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成黄焖鸡

用料

三黄鸡半只;木耳;笋干;香菇;李锦记特级头抽;老抽;蚝油;料酒;五香粉;啤酒;干辣椒;姜;蒜苗

做法

把鸡斩块,洗干净,用油,盐,五香粉,姜丝,蚝油和一点点生抽腌制半个小时

香菇用温水泡发,切条,泡香菇的水留着,不要倒掉。木耳用温水泡发,撕成小块。笋干用水泡一下,放进沸水锅里煮15分钟,捞出来,用温水浸泡十分钟,沥干

锅里放油,烧热,放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香

把蒜米和辣椒拨到一边,把腌好的鸡肉倒进锅里,中火煎得两面微黄,盛起

锅里放油,放香菇,木耳和沥干的笋片翻炒,倒进泡香菇的水,放点盐和老抽,煮十分钟

把原先煎好的鸡块倒进锅里,和香菇,木耳,笋干炒均匀

把啤酒倒进锅里,大火烧开,转中火,焖至汤汁干即可

撒上青蒜苗,翻炒均匀,试试味道,如需要味道浓一点,可再加点老抽和蚝油调味即可黄焖鸡米饭

用料

鸡腿;笋干;木耳;蒜;青椒;香菇;【调料】;姜片;料酒;五香粉;盐;生抽;蚝油

做法

将鸡腿洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。

笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。木耳、干香菇用水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。青椒择洗干净后切成4cm长的段。

炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。

将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。

倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。黄焖鸡

用料

三黄鸡;干香菇;冬笋;木耳;葱;姜;蒜;桂皮;干辣椒;八角;小茴香;陈皮;草果;香叶;黄冰糖;胡椒粉;盐;绍酒

做法

将三黄鸡斩成小块,用盐、绍酒、胡椒粉腌渍

干木耳泡清水,泡开

葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块

锅中放油,煸香调味料

放入腌好的鸡块煸炸出香味

将鸡肉煎炸出油、紧实

烹入酱油,将鸡肉炒上色出香味

倒入煮开的香菇水和香菇,开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味

开盖放入冬笋

待冬笋入味,加入泡好的黑木耳,略烧

最后加入青蒜段

水淀粉勾薄芡,待汤汁全部裹在原料上出锅

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